Pesto
תפריט
ג', 12 דצמ 2017, 21:46
110390 חברים
פסטו - אתר המתכונים הגדול בישראל אתר האוכל והמתכונים הישראלי Pesto

"למה העוגה לא הצליחה?"

סיבות אפשריות לחלק מהבעיות באפית עוגות,

   

מאת: אבי מ. ::: 13439 קריאות   

תמונה: By Joy (originally posted to Flickr as Cassava heavy cake) [CC BY 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0)], via Wikimedia Commons
 

לכל תופעה יכולה להיות סיבה אחת בלבד או מספר סיבות גם יחד.

  • העוגה תפחה לא בצורה אחידה
    - הקמח לא הובלע טוב או נכון בתערובת הבסיסית.
    - הטמפרטורה בתנור אינה אחידה.
    - חום התנור היה גבוה מדי.
  • תערובת העוגה גלשה מהתבנית בזמן האפיה 
    - העוגה לא נאפתה בתבנית המתאימה, גובה התערובת בתבנית לא יעלה על 2/3 מגובה דפנות התבנית ואף פחות מכך בעוגות מסוימות.
    - כמות החלבונים המוקצפים גדולה, נעשה שימוש בביצים גדולות מדי.
    - כמות לא נכונה של חומרי תפיחה (אבקת אפיה, סודה לשתיה).
    - חומרי התפיחה לא נופו היטב עם הקמח לפני ההוספה לתערובת.
  • העוגה "כבדה" ו"צפופה"
    - נעשה שימוש בביצים קטנות מדי.
    - הקצפה לא מספקת או לא נכונה של חלבונים וסוכר לדרגה הדרושה.
    - קיפול הקמח לתערובת לא נעשה בעדינות.
    - החמאה המומסת היתה חמה מדי בזמן ההוספה ושקעה.
    - חום התנור היה נמוך מדי.
    - החמאה או סוכר והביצים לא הוקצפו מספיק.
    - הקמח הוסף בבחישה חזקה ומהירה.
    - יותר מדי קמח הוסף לתערובת.
    - התערובת עורבבה יתר על המידה לאחר הוספת הקמח.
  • העוגה שקעה
    - חום תנור גבוה מדי.
    - העוגה הוצאה לפני גמר האפיה.
    - דלת התנור נפתחה מוקדם מדי, משב האויר הקר גרם לקריסת העוגה.
    - בעוגות טורט השקיעה היא גם תוצאה של כמות קמח מעטה מדי.
    - קיימות עוגות ללא קמח מסוימות שאמורות לשקוע במרכזן בזמן צינון העוגה. 
  • תערובת העוגה מתפרקת בזמן הכנה
    - החומרים לא היו בטמפרטורת החדר.
    - החמאה והסוכר לא הוקצפו מספיק לתערובת בהירה וקלה.
    - הביצים הוספו מהר מדי ולא הובלעו היטב בתערובת.
  • הקרום העליון של העוגה מתבקע או נוצרות בועות
    - חום תנור גבוה מדי, העוגה "נסגרה" לפני שתפחה.
    - העוגה לא נאפתה במרכז התנור, האפיה לא היתה שווה.
    - תופעה של בקיעת עוגה בחלק מהעוגות הבחושות היא טבעית.
  • הפירות היבשים בעוגה שקעו לתחתית העוגה
    - הפירות היבשים לא צופו במעט קמח למניעת שקיעתם.
    - חתיכות הפירות היבשים היו גדולות וכבדות מידי.
    - לא הוסרה הלחלוחית מהפירות, הפירות לא היו יבשים.
    - תערובת העוגה עורבבה יתר על המידה או היתה דלילה מדי ואינה מתאימה להוספת פרי.
    - חום התנור היה נמוך מדי, התערובת לא נקרשה באפיה בזמן ולכן הפרי שקע.
  • תחתית העוגה לחה
    - העוגה לא צוננה כראוי על רשת.
    - העוגה הושארה לצינון מלא בתבנית האפיה לאחר האפיה.
    - גוף חימום תחתון בתנור אינו פועל. 
  • עוגה קרה(גבינה, מוס וכו') קורסת
    - העוגה לא שהתה מספיק זמן בקירור, החומר הייצב לא התקרש.
    - כמות המייצב (ג'לטין לדוגמה) אינה מספקת.
    - הג'לטין לא חומם והומס היטב.
    - הג'לטין הוסף לתערובת חמה מדי ושקע לתחתית לפני שהתערובת נקרשה.
    - לא נעשתה פעולת השוואת תערובות להחדרה נכונה של הג'לטין בתערובת.
תגובות חברים:
מקרא: ערוך תגובה   :::   מחק תגובה   :::   ▼ לחץ על תקציר לקריאה מלאה
14
ראובן מ. (עורך)
לפי התיאור שלך נראה שהתבנית קיבלה חום גבוה יותר מלמעלה, מה שגרם להתקשות וסדקים בחלק העליון כאשר התחתון...»»
10
אני מעונינת להשתמש בתחליף סוכר לעוגות בחושות מה דעתך ומה היחס בין המרכיבים?
9
אבי שלום, מדוע זמן האפיה בתנור שלי הוא פי 2 מהזמן הנקוב במתכונים
7
אבי מ. (מקצוענ/ית)
יכולות להיות מספר סיבות:
יחס ביצים סוכר קמח לא נכון.
הקצפה לא מספקת.
הבלעת/קיפול חומרים...»»
6
מה הסיבה שעוגה עם קצף(חלמון ביצים עולה מאוד באפיה וצונחת ממש לאפס אחרי האפיה? מה ניתן לעשות?
5
אבי מ. (מקצוענ/ית)
לרוב הסיבה היא חום תנור גבוה מדי, אבל יכולות להיות עוד סיבות אחרות.
4
מה הסיבה שעוגת שמרים שושנים ועוגת בחושה פרג
לא נאפו במרכז העוגה?
3
תודה אבי
2
אבי מ. (מקצוענ/ית)
לא ניתן להקפיא כל בצק לאחר הכנתו באופן גורף, את רוב בצקי השמרים כן, גם בצק פריך, בצק בחוש לא...אבל שוב,...»»
1
שלום אבי
רציתי לדעת האם ניתן להקפיא כל בצק לאחר הכנתו ולאפות אותו ממש כשצריך? כולל בצק שמרים, פריך...»»
מתכוני חגים
כתבות, הדרכה, מידע
הנצפים ביותר
1995-2017 by ACT Ltd © טל: Tel: 03-7412416 || פקס: Fax: 1533-7412416
Site design and structure ©Reuven Mansharoff