Pesto
תפריט
ו', 20 אוק 2017, 08:24
110388 חברים
פסטו - אתר המתכונים הגדול בישראל אתר האוכל והמתכונים הישראלי Pesto

גפילטע פיש - האלטרנטיבה

נמאס לכם לגלות עצמות וקשקשים בקציצת הדג המסורתית שלכם? לא בטוחים מה הקצב טחן לכם?! ברוכים הבאים לאלטרנט-פיש...    

מאת: ראובן מ. ::: צפיות: 8899   

* צילום התוצאה
גפילטע פיש - האלטרנטיבה
18 מנות
דל שומן
30 דקות עד שעתיים
קושי: בינוני
» מתאבנים» בוקר - בראנץ או צהריים - ערב
 
מרכיבים
אנחנו מחליפים את הדג הטחון בפילה דג לפי טעמכם. אני משתמש בסוג Catfish.
אין כאן מינון מדוייק, כי מדובר ברגש יהודי עמוק, תחושה כמותית (מי יבוא?) ואילתור מטבחי נועז, אבל אל חשש - זה הולך להיות להיט, ונראה ונטעם כמו הנטחן.


1 קג' פילה דג נקי מכל
1 כף קמח מצה
1 ביצה
2 בצלים גדולים לבנים
שלשה גזרים מנוקים וקטומי ראש
כוס פירורי לחם, אפשר שבמהלך ההכנה נידרש לעוד.
1/2 כפית מלח
1 כפית סוכר
פלפל שחור גרוס
אבקת מרק עוף
50 גרם חמאה
 
אופציה
שמיר קצוץ דק
שמרי בירה להעשרה

 
דרך הכנה
הכנת הקציצות
במעבד מזון מרסקים בצל אחד (רצוי לחתוך קצת לפני ההכנסה, לא להכניס שלם), מוסיפים לו חצי כפית פלפל גרוס, 1/4 כפית מלח, כפית סוכר.
לאחר שהכל נראה מרוסק למשעי, מכניסים חתיכות מדג הפילה, מריצים את המעבד עוד קצת עד שהתערובת אחידה וללא גושים.

מוסיפים את הביצים, קמח המצה, כוס פירורי לחם.
אם מעשירים עם שמרי בירה, זה הזמן לצרף אותם לחבורה.

מריצים במהירות בינונית ובודקים מדי פעם אם התערובת דביקה מידי לאצבעות. אם כן מוסיפים פירורי לחם (אפשר גם קמח במקרה חירום). אבל, לא חייב להיות יבש יתר על המידה.
בשלב זה אם הבישול נדחה, יש להאחסן את התערובת במקרר.

בישול
במחבת עמוק מצופה טפלון (או כלי רחב ועמוק דומה. סיר יהיה קצת מיותר, וכלי מתכת לא עושה חסד עם הטעם..), מכניסים מים מסוננים לגובה5 ס"מ בערך (למעשה נצטרך לכסות את הקציצות, וזה יהיה קנה המידה מעכשיו).

חותכים רצועות בצל (לא לרסק, אלא פלחים מפורקים ביד).
חותכים פרוסות עגולות מהגזרים.
מניחים בכלי הבישול את הגזר והבצל המטופלים, את החמאה וכפית אבקת מרק עוף (מי שיש לו בעיה, שלא ישים אבקת מרק).
מבזיקים פלפל שחור גרוס ושמיר קצוץ לתוך הסיר. הכמות - לטעמכם.

מביאים לרתיחה ראשונית ומורידים קצת.

אקשן
מהתערובת תולשים גושים להכנת הקציצות.
מהדקים כל גוש ביד כמה פעמים עד שהכל יצבי ואינו מתפרק. מגלגלים ביד למעין צינור, מועכים את הגוש כך שמתקבלת קציצה שטוחה מעויינת או מאורכת.
מניחים בתוך כלי הבישול, אחת אחת. לא מומלץ יותר משכבת בישול אחת.
להפוך מידי פעם עד שהקציצה תופסת נפח קצת.

כשהקציצה נראית מוכנה (שיקום מי שיודע מתי... אבל האמת שדג לא צריך הרבה, אחרת הכל מכווץ ומהודק מדי), שולפים אותה ומינחים בקערת הגשה, המספיקה לשתי קומות של קציצה.

כך מכינים את כולן, ולאחר שהן יושבות בקערה, שופכים את תוכן כלי הבישול לתוך הקערה, מעל כל הקציצות בצורה שווה, כך שהן תכוסה בגזרים, בבצלים ובציר הבישול.
לכסות בניילון צמיד ולהשאיר לצינון, ומשם למקרר.

 
הערות
* אם פעולת ההכנה של הקציצות ביד קצת דביקה, מרטיבים את כפות הידיים מדי פעם במים או בשמן חסר טעם.

* יש לדאוג ש-מי הבישול יכסו בתמידות את הקציצות.
תגובות חברים:
מקרא: ערוך תגובה   :::   מחק תגובה   :::   ▼ לחץ על תקציר לקריאה מלאה
5
Cat fish is not kosher, Telapia is.
4
ראובן מ. (עורך)
דומה?! זה בדיוק אותו הטעם רק לא דוחה מעצמים מוזרים...
מי שרוצה יכול להוסיף ג'לטין, אם מהחי או מאצות.
3
אם הנסיכות (מקצוענ/ית)
ואוו, נגמרו החגים ובמקרר יש לי קופסה מלאה גפילטע אמיתי מחמותי שנחשבת מומחית למעדנים יהודיים, אבל עם שימוש...»»
2
ברנדי (במטבח)
ציר דגים סמיך (ג'לי) נוצר ע"י בישול הקציצות עם ראשי הדגים והעצמות אותן צריך לבקש מהמוכר
1
תודה, אבל האם המתכון הזה ייתן ג'לי מסביב לקציצה? בלי ג'לי-גפילטא איני יודעת עם זה אותו התענוג.
וממש...»»

גפילטע פיש - האלטרנטיבה

By Published: נמאס לכם לגלות עצמות וקשקשים בקציצת הדג המסורתית שלכם? לא בטוחים מה הקצב טחן לכם?! ברוכים הבאים לאלטרנט-פיש... מאת ראובן מ. 0 כוכבים מתוך 5 0 גולשים תזמון: Yield: 18 Ingredients: אנחנו מחליפים את הדג הטחון בפילה דג לפי טעמכם. אני משתמש בסוג Catfish. אין כאן מינון מדוייק, כי מדובר ברגש יהודי עמוק, תחושה כמותית (מי יבוא?) ואילתור מטבחי נועז, אבל...... Directions:
הכנת הקציצות במעבד מזון מרסקים בצל אחד (רצוי לחתוך קצת לפני ההכנסה, לא להכניס שלם), מוסיפים לו חצי כפית פלפל גרוס, 1/4 כפית מלח, כ...
מתכוני חגים
כתבות, הדרכה, מידע
הנצפים ביותר