מערבבים את כל חומרי השאור במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה, מעבירים לכלי גדול סוגרים עם מכסה ומניחים לתסיסה במקום חמים ל-24 שעות, מערבבים ומניחים לתסיסה נוספת של 24 שעות.

מעבירים את התערובת המותססת לקערת המיקסר, מוסיפים את המים והקמח הנוספים, מערבבים היטב ומחזירים לצנצנת להמשך תסיסה של 6 שעות, בשלב זה השאור מוכן וניתן לשומרו במקרר.

להכנת הלחם - ממיסים את השמרים בחצי כוס מים מהכמות הרשומה, מערבבים את תערובת ראש העיסה במיקסר ומניחים לתפיחה של 4 שעות.

מוסיפים לתערובת את שארית הקמח והמלח ומערבבים כ-5 דקות עד לקבלת בצק רך ואחיד, מניחים את הבצק מכוסה במגבת לתפיחה של שעה.

משטחים בעזרת הידיים את הבצק למלבן, מקפלים את חצי המלבן על חציו השני לאורכו, מקפלים את הבצק עד לחצי משני הצדדים כמו מעטפה ומניחים לתפיחה של שעה, מקפלים שוב ומתפיחים.

מחלקים את הבצק לשני חלקים, מעצבים שני ככרות ומניחים על נייר אפיה מעט גדול משטח הלחם מקומח בקמח תירס צהוב, מפזרים מעט קמח מעל ומניחים לתפיחה עד להכפלת נפח.

מחממים את התנור לחום גבוה כאשר תבנית האפיה בתוך התנור, מרימים בעזרת קרטון קשה כל כיכר עם הנייר מלמטה ומניחים את שתי הכיכרות על התבנית החמה וסוגרים מיד את דלת התנור למניעת בריחת חום, מנמיכים לחום בינוני לאחר 10 דקות אפיה ואופים עוד כ-40 דקות.
מוציאים ומצננים לפני הפריסה.