לכל תופעה יכולה להיות סיבה אחת בלבד או מספר סיבות גם יחד.

• העוגה תפחה לא בצורה אחידה
  - הקמח לא הובלע טוב או נכון בתערובת הבסיסית.
  - הטמפרטורה בתנור אינה אחידה.
  - חום התנור היה גבוה מדי.
• תערובת העוגה גלשה מהתבנית בזמן האפיה 
  - העוגה לא נאפתה בתבנית המתאימה, גובה התערובת בתבנית לא יעלה על 2/3 מגובה דפנות התבנית ואף פחות מכך בעוגות מסוימות.
  - כמות החלבונים המוקצפים גדולה, נעשה שימוש בביצים גדולות מדי.
  - כמות לא נכונה של חומרי תפיחה (אבקת אפיה, סודה לשתיה).
  - חומרי התפיחה לא נופו היטב עם הקמח לפני ההוספה לתערובת.
• העוגה "כבדה" ו"צפופה"
  - נעשה שימוש בביצים קטנות מדי.
  - הקצפה לא מספקת או לא נכונה של חלבונים וסוכר לדרגה הדרושה.
  - קיפול הקמח לתערובת לא נעשה בעדינות.
  - החמאה המומסת היתה חמה מדי בזמן ההוספה ושקעה.
  - חום התנור היה נמוך מדי.
  - החמאה או סוכר והביצים לא הוקצפו מספיק.
  - הקמח הוסף בבחישה חזקה ומהירה.
  - יותר מדי קמח הוסף לתערובת.
  - התערובת עורבבה יתר על המידה לאחר הוספת הקמח.
• העוגה שקעה
  - חום תנור גבוה מדי.
  - העוגה הוצאה לפני גמר האפיה.
  - דלת התנור נפתחה מוקדם מדי, משב האויר הקר גרם לקריסת העוגה.
  - בעוגות טורט השקיעה היא גם תוצאה של כמות קמח מעטה מדי.
  - קיימות עוגות ללא קמח מסוימות שאמורות לשקוע במרכזן בזמן צינון העוגה. 
• תערובת העוגה מתפרקת בזמן הכנה
  - החומרים לא היו בטמפרטורת החדר.
  - החמאה והסוכר לא הוקצפו מספיק לתערובת בהירה וקלה.
  - הביצים הוספו מהר מדי ולא הובלעו היטב בתערובת.
• הקרום העליון של העוגה מתבקע או נוצרות בועות
  - חום תנור גבוה מדי, העוגה "נסגרה" לפני שתפחה.
  - העוגה לא נאפתה במרכז התנור, האפיה לא היתה שווה.
  - תופעה של בקיעת עוגה בחלק מהעוגות הבחושות היא טבעית.
• הפירות היבשים בעוגה שקעו לתחתית העוגה
  - הפירות היבשים לא צופו במעט קמח למניעת שקיעתם.
  - חתיכות הפירות היבשים היו גדולות וכבדות מידי.
  - לא הוסרה הלחלוחית מהפירות, הפירות לא היו יבשים.
  - תערובת העוגה עורבבה יתר על המידה או היתה דלילה מדי ואינה מתאימה להוספת פרי.
  - חום התנור היה נמוך מדי, התערובת לא נקרשה באפיה בזמן ולכן הפרי שקע.
• תחתית העוגה לחה
  - העוגה לא צוננה כראוי על רשת.
  - העוגה הושארה לצינון מלא בתבנית האפיה לאחר האפיה.
  - גוף חימום תחתון בתנור אינו פועל. 
• עוגה קרה(גבינה, מוס וכו') קורסת
  - העוגה לא שהתה מספיק זמן בקירור, החומר הייצב לא התקרש.
  - כמות המייצב (ג'לטין לדוגמה) אינה מספקת.
  - הג'לטין לא חומם והומס היטב.
  - הג'לטין הוסף לתערובת חמה מדי ושקע לתחתית לפני שהתערובת נקרשה.
  - לא נעשתה פעולת השוואת תערובות להחדרה נכונה של הג'לטין בתערובת.