ביצים הן המקור השני הטוב ביותר לויטמין D אחרי כבד דגים. הן גם מקור מצוין לויטמין A ו- E.
בביצה אחת 20 מיליגרם של חומצה פולית, 1 מיליגרם
ברזל ורוב הויטמינים מקבוצת B.
בביצה ממוצעת כ 75 קלוריות ו- 200 מיליגרם קולסטרול
בכל חלמון . אולם, החלמון מכיל כמות לא מבוטלת של לציטין
אשר עוזר לגוף להרחיק את הקולסטרול.
ממולץ ע"י רופאים לצרוך עד 4-5 ביצים בשבוע.
ביצה רכה היא מקור אפשרי להרעלת סלמונלה!!! לכן יש
לבשל את הביצים לדרגה בה החלמון מתקשה, בטפרטורה
זאת מחסלים את הסלמונלה.