1. מנפים את הקמח, אבקת הסודה לשתיה, המלח והקינמון לקערה.
2. בקערה מיקסר עומד,  בקערה בעזרת מיקסר ידני או בקערה בעזרת כף עץ מקציפים את החמאה חצי דקה, מוסיפים את הסוכר ומקציפים עוד 2 דקות.
3. מוסיפים את הקמח לסירוגין עם המים  והלימון במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.
4. מוציאים למשטח מקומח קלות, מחלקים ל-2 חלקים  ומגלגלים כל חלק לגליל בקוטר 5 ס"מ, עוטפים בנילון צמיד ומעבירים למקפיא.
5. ניתן לשמור את הבצק במקפיא כשבועיים.
6. לאפיה - מחממים את התנור ל-200°, מוציאים את הגליל מהמקפיא ופורסים לפרוסות בעובי 4מ"מ, מניחים על נייר אפיה התבנית תנור במרווחים של 4 ס"מ.
7. אופים 7 דקות, מוציאים ומצננים על רשת.
8. מאחסנים בכלי סגור לאחר צינון מלא.

לגיוון  

• ניתן למרוח את הגלילים בחלבון, מפזרים 1/2 כוס שקדים קצוצים על משטח העבודה ומגלגלים את הגלילים בשקדים לציפוי, פורסים ומניחים בתבנית.
• ניתן למרוח חלבון טרוף על העוגיות בתבנית ולפזר אגוזי מעל.
• ניתן להוסיף 1 כפית גרידת קליפת לימון צהוב.