1. טוחנים את הבשר פעמיים (אפשר גם שלוש).
2. את הביקרבונט "מכבים" עם מיץ הלימון ומוסיפים אותו, יחד עם מחצית ציר הבשר, לבשר הטחון.
3. לשים את הבשר זמן ממושך, תוך שמוסיפים את כל התבלינים, חוץ מהשום.
4. שמים את הבשר במקרר ל-24 שעות.
5. בינתיים, מוסיפים לשום כוס מים חמימים ונותנים לו לעמוד בצד עד למחרת היום.
6. מוציאים את הבשר מהמקרר ולשים אותו כרבע שעה, תוך שמוסיפים את החצי השני של ציר הבשר.
7. את תערובת שום-מים מסננים דרך בד חיתול, על הבשר וממשיכים ללוש עוד מספר דקות.(מי שרוצה, יכול להוסיף גם קצת שום מהתערובת)
8. מחזירים את הבשר למקרר לעוד יום.
9. חשוב!
   צריך להוציא את הבשר מהמקרר כשלוש שעות לפני ששמים אותו על האש!
   נותנים לו צורה של קבב, או בעזרת מכונה, או ידני.
   צריך שהקבב יהיה באורך של כף היד, ועובי של כשתי אצבעות.
   צולים על גחלים אדומים וצריך להיזהר לא לייבש אותם.

סנדו אברמוביץ