קבב רומני אמיתי
מתכון מ-1912
5 מנות
צליה
יום לפחותקושי: קל הכנה
» עיקריות» צהריים - ערב
ציון גולשים:
10
[1 מדרגים]
מרכיבים
1 קג' בשר צוואר
1/2 ליטר ציר בשר
8 גר' פילפל טחון
4 גר' פילפל אנגלי טחון
2גר' זרעי כוסברה טחונים
2 גר' קימל טחון
1 גר' כוכבי אניס טחון
8 גר' סודיום ביקרבונט*
1 כף מיץ לימון
1 כף שמן (לא זית)
1 ראש שום כתוש
מלח לפי הטעם
* סודה לשתיה
דרך הכנה
- טוחנים את הבשר פעמיים (אפשר גם שלוש).
- את הביקרבונט "מכבים" עם מיץ הלימון ומוסיפים אותו, יחד עם מחצית ציר הבשר, לבשר הטחון.
- לשים את הבשר זמן ממושך, תוך שמוסיפים את כל התבלינים, חוץ מהשום.
- שמים את הבשר במקרר ל-24 שעות.
- בינתיים, מוסיפים לשום כוס מים חמימים ונותנים לו לעמוד בצד עד למחרת היום.
- מוציאים את הבשר מהמקרר ולשים אותו כרבע שעה, תוך שמוסיפים את החצי השני של ציר הבשר.
- את תערובת שום-מים מסננים דרך בד חיתול, על הבשר וממשיכים ללוש עוד מספר דקות.(מי שרוצה, יכול להוסיף גם קצת שום מהתערובת)
- מחזירים את הבשר למקרר לעוד יום.
- חשוב!
צריך להוציא את הבשר מהמקרר כשלוש שעות לפני ששמים אותו על האש!
נותנים לו צורה של קבב, או בעזרת מכונה, או ידני.
צריך שהקבב יהיה באורך של כף היד, ועובי של כשתי אצבעות.
צולים על גחלים אדומים וצריך להיזהר לא לייבש אותם.
סנדו אברמוביץ
הערות
הקבב מתכווץ על האש ולכן מוסיםים נוזלים.
אם כל העסיס (מיץ) יוצה ממנו, זה אומר שהקבב יוצא יבש וחבל על כל העבודה.
לאחר מתן צורה לקבב, חייבים לשמן, ע"מ למנוע הידבקות.
ניתן להקפיא את הקבבים. הטעם לא ייפגע.
שמור במתכונים מסומנים
התאמה למדפסת
יש לך רעיון לשיפור או תשובה לאחד השואלים כאן?! אנא השתמש/י בלחצן התגובה למטה - כולם יכולים לענות לשאלות
- ניתן לחפש תשובה גם בכל התגובות באתר, נסו לפני כל שאלה
תגובות חברים:
מקרא:
ערוך תגובה ::: 
מחק תגובה ::: ▼ לחץ על תקציר לקריאה מלאה
ערוך תגובה ::: מחק תגובה ::: ▼ לחץ על תקציר לקריאה מלאה 
קטגוריות
מתכוני חגים
כתבות, הדרכה, מידע
- ● השפעת המזון על האצת ההזדקנות [תזונה] - מאת: פרופ' משה שטרנפלד, מומחה ברפואה פנימית ורפואה סינית....
- ● הכל על עוגיות (חלק ד') [הדרכה] - עוגיות זילוף ולחיצה....
- ● ברוטב ויניגרט... [הדרכה] - הסוד האמיתי בהכנת הויניגרט הוא מציאת האיזון הנכון בין כמויות השמן והחומץ וחומרי הטעם - התבלינים המוס...
- ● באלו תפוחי אדמה כדאי להשתמש להכנת לביבות לחנוכה? [מידע] - הזנים "דזירה" ו"רודיאו" סופגים פחות שמן בזמן הטיגון...
- ● חומרים בשימוש תעשית המזון - חומרים משמרים [מידע] - פרק 1 - חומרים משמרים...
הנצפים ביותר
- עוגת מייפל [milky] -
- עוגת כושית מדהימה [התנתקות] - טעימה מאוד
- לחמניות לפסח [אבי מ.] - לחמניות קמח מצה מבצק רבוך.
- רוסטביף - בשר צלוי בתנור [אבי מ.] - רוסטביף אנטריקוט צלוי בתנור ומוגש פרוס.
- סלט עגבניות שרי עם בזיליקום [זעבון] - מבית היוצר של יוכי כהן
- דג סלמון בתנור [אבי מ.] - פילה דג סלמון אפוי בתנור, מתכון של ניקי
- פיצה [אבי מ.] - לפיצה אחת גדולה בגודל תבנית תנור או 2 פיצות גדולות רגילות.