1. מאדים  את שני סוגי הבשר הטחון ולאחר אידוי מלא מוציאים למסננת בכדי שהנוזלים יצאו
   
2. ממתינים שהבשר יתקרר ומפוררים אותו היטב 
   
3. מוסיפים לבשר את כל המרכיבים לאחר שקצצנו אותם רק את הצנובר יש להוסיף שלם
   
4. את התרד יש לשטוף היטב, לחלוט אותו במים רותחים כ-5 דקות,  להוציא למסננת לשטוף ולקצוץ ולהוסיף לתערובת
   
5. אל התערובת להוסיף מלח פלפל לפי הטעם ואת פירורי הגריסיני לקבלת תערובת אחידה
6. כאשר התערובת מוכנה להכניס אותה או בעזרת שקית זילוף עם פתח רחב או בעזרת כפית למלא את הקנלוני מתחילתו ועד סופו.

1. מניחים על האש סיר ומעט שמן זית ומאדים את הבצל הקצוץ
   
2. כאשר הבצל הקצוץ נהפך  לשקוף מוסיפים את השום לדקת אידוי עם הבצל ומיד לאחר מכן, בכדי שהשום לא יישרף, מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומעט מלח ונותנים לנוזלים לצאת מוסיפים את הרסק ומערבבים  ומוסיפים מים לפי רמת סמיכות ביינונית - לא דליל -
   
3. מוסיפים מעט אורגנו יבש, מלח, פלפל ומעט סוכר בכדי להוריד את החמיצות
4. לטעום: רצוי למי שאוהב להוסיף פלפל חריף גרוס יבש
5. לתת לרוטב לרתוח ולהעביר לאש קטנה לעוד 20 דקות תוך כדי ערבוב, לקבלת טעם טוב ורמת סמיכות הרצויה
   

1. לאחר שהרוטב והקנלוני מוכנים עם המילוי מסדרים את הקנלוני בתבנית פיירקס עמוקה
2. עלייה בוזקים את הרוטב עד קצת מעל גובה הקנלוני
3. על הרוטב בוזקים שמן זית
4. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור של 180-200 מעלות כ- 40 דקות והאוכל מוכן וטעים

חום תנור: 180-200 מעלות