הכנת הבצק:

1. מערבבים את כל החומרים היבשים ומוסיפים את המים והשמן עד להיווצרות בצק אחיד ולא קשה מידי שיידבק מעט לקערה.
   
2. מחלקים ל-4 כדורים ומתפיחים בכיסוי מגבת כ-10 דקות.

הכנת רוטב עגבניות- נפוליטנה:
מבחן הקבלה למסעדה איטלקית הוא הכנת רוטב עגבניות פשוט — מתכון מפתח במטבח השמש.
לפניכם הגרסה שלנו. כדאי להכין ממנו כמות יפה בקיץ, כשהעגבניות (תמר ובכלל) במיטבן — ולהקפיא לשימוש מתמשך. הרוטב המתקבל מתאים לפסטות, מרקים, תבשילים ולכל שימוש שעולה על דעתכם.
חשוב: אל תנסו להכין את הרוטב בשיטה המובאת כאן מכמות קטנה של עגבניות, כי הן צריכות להפריש נוזלים בבישול, ובכמות קטנה קיימת סכנת חריכה.

אופן ההכנה:
1. מסירים את העוקץ מהעגבניות בעזרת סכין קטן ומניחים אותן בסיר גדול בצפיפות, כדי ליצור סביבה לחה ולמנוע חריכה.

2. מניחים את הסיר על אש נמוכה מאוד ומפזרים מלח גס. מבשלים כשעתיים, או עד שהעגבניות מתרככות ומוצפות בנוזליהן. מוסיפים בזיליקום ומבשלים עוד שעה וחצי.

3. מוציאים את העגבניות מהסיר בעזרת כף מחוררת ומעבירים למולי, שיטחן את העגבניות וגם יפריד את הקליפה והגרעינים.

הרכבה:

1. מחלקים את הבצק הפוקצ'ה לחלקים של 270 גר' מרדדים לאליפסות.
2. מורחים רוטב עגבניות במרכז הבצק ומפזרים גבינה, ירקות קלויים או תוספת אחרת לבחירתכם.
3. סוגרים את הבצק מעל המילוי ומהדקים בעזרת האצבעות היטיב.
4. מושחים בעזרת מברשת בשמן זית מפזרים עשבי תיבול ומלח גס.
5. מחממים תנור ל- 240 מעלות ומכניסים את הקלצונה לאפייה של כ8-10 דקות או עד צבע זהוב כהה
6. מוציאים מן התנור ואוכלים חם.