1. מערבבים את הקמח, אבקת הסוכר
2. מוסיפים את קוביות החמאה ומתחילים במעיכתן כלפי הקמח ליצירת בצק פריך (פתיתי קמח משומנים). אם הבצק דביק לאצבעות ניתן להוסיף מעט קמח.
3. לאחר שהכל נערם לגוש יציב מוסיפים את החלמון ומטמיעים אותו בבצק בערבוב נוסף.
4. רק אם יש צורך והבצק מעט יבש, להוסיף ממש טיפה מים קרים (יותר מדי והפאי יייצא אבן).
5. מצננים כחצי שעה במקרר
6. מרדדים לכדי עיגול שגדול מעט מתבנית הפאי
7. מגלגלים את הבצק על מערוך מקומח ופורסים מחדש על תבנית הפאי
8. מהדקים לדפנות וחותכים עודפים. ניתן לתקן מתיחה או חורים באמצעות העודפים, בהידוק.
9. לדקור את התחתית עם מזלג להפגת החום ומניעת התרוממות של הבצק בתנור.
10. להכניס לתנור שחומם מרא ל-200 מעלות לכ-15 דקות או עד שהפאי מקבל גוון מעט חום בהיר, לא יותר מדי ולא להשאיר בתנור.
11. להוציא לצינון ולהוריד את חום התנור ל-160~ מעלות

הכנת המילוי:

1. להכניס לסיר בינוני את הסוכר, מיץ הלימון, המים, המלח והעמילן
2. לבשל על להבה בינונית תוך ערבוב מתמיד - לא להסיר את העיניים אחרת זה מתקשה בגושים ואין דרך חזרה.
3. כאשר התערובת מתחילה להתקשות להוריד את החום ולהמשיך לערבב עד קבלת מרקם פודינג סמיך וקרוב לקשה.
4. לכבות ולהסיר מהגזיה החמה.
5. להכניס את החמאה ולהמשיך לערבב עד שתימס.
6. להכניס את החלמונים באיטיות תוך ערבוב מתמיד שלא יהפכו לחביתה. הם אמורים להסמיך ,להעשיר ולהעניק צבע עמוק לתערובת.



7. לשפוך את התערובת לתוך תחתית הפאי ולשטח בעזרת מרית.
8. אופים בתנור כ-10 דקות או עד שהמילוי מתייצב. בזמן הזה מכינים את המרנג.

הכנת הציפוי/מארנג:

1. להקציף את החלבונים ידנית או במיקסר עד שמתחיל להתקבל קצף קל
2. מרגע זה להזליף פנימה את הסוכר במינון מאופק וקבוע עד לקבלת קצף לבן, סמיך ויציב (אם מרימים אותו הוא לא נוזל חזרה).



3. לשפוך את הקצפת על מילוי הלימון בפאי ולשטח
4. בעזרת המרית ללטף את המארנג ולהרים 'שפיצים' למעלה. התסרוקת המורמת הזו תתקבל יפה מאוד לאחר אפייה.

• להכניס לתנור לכ-10 דקות עד שהקצף מקבל מדרונות שחומים ומזהיב
• לצנן ולהכניס למקרר מכוסה.