עוגת גבינה אפויה בציפוי שמנת
עוגת גבינה אפויה קלאסית לשבועות באדיבות בן עמי ברתיני שביט
* צילום: לירון אלמוג
20 מנות
30 דקות עד שעתיים
ציון גולשים:
10
[1 מדרגים]
מרכיבים
לתחתית:
לציפוי שמנת חמוצה:
- 50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 3 חלמונים
- 50 גרם סוכר (¼ כוס)
- 3 גרם אבקת אפייה (1 כפית)
- 175 גרם קמח (1/4 1 כוסות)
- 5 ביצים
- 300 גרם סוכר (½1 כוסות)
- 10 גרם סוכר וניל (1 שקית)
- 750 גרם גבינה לבנה 9% שומן
- 40 גרם קורנפלור (4 כפות)
- 40 גרם אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל (4 כפות)
לציפוי שמנת חמוצה:
- 400 מ"ל שמנת חמוצה (2 גביעים)
- 65 גרם סוכר (⅓ כוס)
דרך הכנה
מכינים את התחתית:
מכינים את הציפוי ומצפים:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים במספר פולסים קצרים חמאה, חלמונים, סוכר ואבקת אפייה, רק עד שנוצרת תערובת אחידה.
- מוסיפים קמח ומעבדים ב-3-2 פולסים נוספים, רק עד שמתחיל להתגבש בצק (נזהרים מעיבוד יתר).
- מוציאים את הבצק ומגלגלים לכדור. אם הבצק דביק מאוד ולא מתגבש יחד מוסיפים מעט קמח. אם הבצק יבש ופירורי מדי מוסיפים כף מים.
- משטחים את הבצק בידיים בתחתית התבנית (לא מעצבים שוליים).
- אופים כ-12 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב.
- מחממים תנור ל-160 מעלות.
- במיקסר מקציפים חלבונים וכוס מהסוכר לקצף תפוח וכמעט יציב.
- בקערה מערבבים חלמונים עם יתרת הסוכר, סוכר וניל, גבינה, קורנפלור ואינסטנט פודינג.
- מקפלים את קצף החלבונים לתערובת הגבינה.
- מעבירים כ-1/3 מכמות הקצף לתערובת הגבינה ומערבבים היטב. מעבירים את תערובת הגבינה לקערת הקצף ומקפלים עד איחוד.
- יוצקים את המלית על התחתית האפויה. אופים כ-35 דקות, עד שהעוגה זהובה למעלה וכמעט יציבה (רק מעט רוטטת. העוגה תתפח מאוד באפייה ותרד קצת אחר כך). משאירים להתקרר בתנור הכבוי, כשהדלת סגורה, כ-3 שעות.
מכינים את הציפוי ומצפים:
- מוציאים את העוגה מהתנור ומחממים אותו ל-180 מעלות. בידיים רטובות מעט מיישרים ומחליקים את פני העוגה, עד שהם אחידים וללא סדקים.
- מערבבים יחד שמנת חמוצה וסוכר. מורחים על פני העוגה האפויה ומחזירים לתנור, לאפייה של 10 דקות. מצננים.
- מעבירים למקרר להתייצבות, ללילה לפחות (עד יומיים). שומרים במקרר ומגישים קר (לא ניתן להקפיא- ציפוי השמנת ייסדק בהפשרה).
הערות
שמור במתכונים מסומנים
התאמה למדפסת
יש לך רעיון לשיפור או תשובה לאחד השואלים כאן?! אנא השתמש/י בלחצן התגובה למטה - כולם יכולים לענות לשאלות
- ניתן לחפש תשובה גם בכל התגובות באתר, נסו לפני כל שאלה
ערוך תגובה ::: 
מחק תגובה ::: ▼ לחץ על תקציר לקריאה מלאה 
קטגוריות
מתכוני חגים
- ראש השנה 29 Sep 2019
- סוכות ושמחת תורה 13 Oct 2019
- חנוכה 22 Dec 2019
- טו בשבט 09 Feb 2020
- פורים 09 Mar 2020
- פסח 08 Apr 2020
- יום העצמאות 28 Apr 2020
- שבועות 28 May 2020
כתבות, הדרכה, מידע
- ● חומרים בשימוש תעשית המזון - גומי צמחי, מתחלבים, מייצבים [מידע] - גומי צמחי, מתחלבים, מייצבים....
- ● אוהבים תה?! כמות חריגה של קוטלי חרקים נמצאה בתה של חברות פופולריות [מידע] - אחד המשקאות הנפוצים בעולם, הנחשב למנחם, מרפא, מרגיע בעת מחלה ואפילו משפר תזונתית ומעודד נפשית, עשוי ...
- ● תפוחי אדמה סגולים [מידע] - הזן היחודי הובא לארץ מאזור בריטני בצרפת, טעמו מזכיר טעמם של ערמונים והוא מתאים להכנת צ'יפס ופיר...
- ● הצהרת הנגישות של האתר [הדרכה] - על פי תיקון לתקנות העוסקות בנגישות האינטרנט אתר זה פטור מחובת נגישות. האתר אינו מציע שירותים כלל ומו...
- ● חלקי בשר ושימושים [מידע] - את חלקי הבשר ניתן להשיג כבשר טרי או קפוא עוד על חלקי בשר בקר ומיקום החלקים...
הנצפים ביותר
- בלינצ'ס ללא ביצים [חלולה] -
- עוגת ג'רבו [אבי מ.] - עוגת שמרים מהמטבח ההונגרי.
- נגיסי עוף יפניים [אבי מ.] -
- עוגת שוקולד פאדג' ושקדים [אבי מ.] -
- פשטידת ברוקולי [תמר החמודה] - פרווה
- מוסקה חלבית [אבי מ.] -
- סלט גזר [אבי מ.] - סלט גזר מזין וקל הכנה.