מתבלים קלות את הדגים ומגלגלים בקמח. מחממים את השמן והחמאה במחבת על אש לא גבוהה ומטגנים את הדגים משני הצדדים עד שהם מזהיבים ובשרם עשוי. משגיחים שהחמאה
לא תשרף. מוציאים מהמחבת.

באותה מחבת מטגנים את הפיטריות (אפשר להוסיף עוד מעט שמן וחמאה אם יש צורך), מוסיפים את השמנת והיין ומבשלים תוך ערבוב מספר דקות עד שהרוטב מסמיך מעט. מתבלים במלח ופלפל ובקורט פפריקה חריפה.

עורכים כל דג בצלחת ויוצקים עליו רבע מהרוטב והפיטריות. זורים למעלה פטרוזיליה ומגישים מיד.