עוגת שלושת השוקולדים
עוגת שוקולד מריר ללא קמח ומוס שוקולד חלב ושוקולד לבן.
12 מנות
הכנה וקירור
שעתיים ויותרקושי: מתקדם
» עוגות» קפה
ציון גולשים:
10
[1 מדרגים]
מרכיבים
לבסיס עוגת שוקולד:
250 גר' שוקולד מריר קצוץ
100 גר' חמאה או מרגרינה חתוכה לקוביות
2 כפות קוניאק
6 ביצים מס' 1 מופרדות בטמפרטורת החדר
1/2 כוס + 2 כפות סוכר
למוסים:
4 ביצים מופרדות
1/3 1 כפות קורנפלור
5 כפות סוכר
1/2 1 כוסות חלב (560 מיל')
14 גר' אבקת ג'לטין
1/4 כוס מים
2 מיכלי שמנת מתוקה (500 מיל')
150 גר' שוקולד חלב מומס ומצונן
3 כפות מחית נוגט (לא חובה)
150 גר' שוקולד לבן מומס ומצונן
דרך הכנה
- מחממים את התנור לחום בינוני, משמנים תבנית מס' 28 ומרפדים בנייר אפיה.
- ממיסים את השוקולד והחמאה בכלי מעל סיר עם מים רותחים עד להמסה מושלמת, מסירים מהאש.
- בקערה מערבבים היטב את החלמונים ו-1/2 כוס הסוכר, מוסיפים את השוקולד המומס ואת הקוניאק ומערבבים היטב.
- מקציפים את החלבונים עם 2 כפות הסוכר לקצף גמיש ויציב, מקפלים את הקצף לתערובת השוקולד בעדינות, לא לערבב יתר על המידה.
- יוצקים את התערובת לתבנית ומכניסים לאפיה של כ-30 דקות או עד שקיסם הננעץ
במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים, מוציאים ומצננים על רשת כ-10 דקות. - מעבירים סכין בהיקף העוגה ומשחררים מדפנות התבנית מצננים לחלוטין על רשת, מסירים את נייר האפיה ומעבירים לצינון מלא במקרר.
- מניחים שקף בהיקף הפנימי של התבנית על התחתית האפויה.
- להכנת המוסים, מערבבים היטב את החלמונים, הקורנפלור והסוכר בקערה לתערובת חלקה.
- מחממים את החלב בסיר עד לפני רתיחה, מסירים מהאש, מוסיפים לתערובת החלמונים בזרם איטי תוך כדי בחישה חזקה.
- מחזירים את התערובת לסיר ומחממים על להבה נמוכה בערבוב תמידי עד להסמכת התערובת לדרגה של ציפוי כף, מסירים מהאש.
- מתפיחים את הג'לטין במים, מחממים עד להמסה ומצננים מעט.
- מוסיפים לתערובת החלמונים ומערבבים היטב, מניחים לצינון.
- מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך לא קשה, מקפלים לתערובת.
- מחלקים את התערובת באופן שווה לשתי קערות גדולות.
- מקציפים את החלבונים לקצף יציב וגמיש אך לא קשה.
- מוסיפים לקערה אחת את השוקולד הלבן המומס ומערבבים.
- מקפלים לתערובת מחצית מכמות החלבונים המוקצפים, יוצקים לתבנית על התחתית האפויה, מיישרים ומחליקים.
- מכניסים למקפיא עד להתייצבות מעט של הקרום העליון.
- מוסיפים לקערה השניה את שוקולד החלב המומס ומחית הנוגט ומערבבים.
- מקפלים את שארית קצף החלבונים לתערובת ויוצקים בעדינות על תערובת שוקולד החלב, מחליקים ומכניסים למקרר ל-12 שעות לפחות (חשוב!).
- משחררים מהתבנית, מסירים את השקף ומעבירים לצלחת הגשה.
שמור במתכונים מסומנים
התאמה למדפסת
יש לך רעיון לשיפור או תשובה לאחד השואלים כאן?! אנא השתמש/י בלחצן התגובה למטה - כולם יכולים לענות לשאלות
- ניתן לחפש תשובה גם בכל התגובות באתר, נסו לפני כל שאלה
ערוך תגובה ::: 
מחק תגובה ::: ▼ לחץ על תקציר לקריאה מלאה 
קטגוריות
מתכוני חגים
כתבות, הדרכה, מידע
- ● השפעת המזון על האצת ההזדקנות [תזונה] - מאת: פרופ' משה שטרנפלד, מומחה ברפואה פנימית ורפואה סינית....
- ● הכל על עוגיות (חלק ד') [הדרכה] - עוגיות זילוף ולחיצה....
- ● ברוטב ויניגרט... [הדרכה] - הסוד האמיתי בהכנת הויניגרט הוא מציאת האיזון הנכון בין כמויות השמן והחומץ וחומרי הטעם - התבלינים המוס...
- ● באלו תפוחי אדמה כדאי להשתמש להכנת לביבות לחנוכה? [מידע] - הזנים "דזירה" ו"רודיאו" סופגים פחות שמן בזמן הטיגון...
- ● חומרים בשימוש תעשית המזון - חומרים משמרים [מידע] - פרק 1 - חומרים משמרים...
הנצפים ביותר
- עוגת גבינה קרה [אבי מ.] - עוגת גבינה גבוהה, גבינה וביצים בלבד.
- רולדות בצק פריך מקמח מלא [אורן בר] - ללא מרגרינה
- לחם פומפרניקל [אבי מ.] - לחם שיפון כהה
- לזניה מצות ופטריות [אבי מ.] - חלבי
- עוגת גבינה פסיפלורה [אבי מ.] - עוגה קרה
- קוקטייל וודקה רימונים [אבי מ.] -
- שניצל עגל ביין מרסלה [אבי מ.] - גירסה איטלקית לשניצל הווינאי.