לחם שיפון
לחם מקמח לבן וקמח שיפון.

2 מנות
אפיה

קושי: מתקדם
» לחם ולחמניות» או ארוחה קלה
מרכיבים
לפוליש:
500 גר' קמח קשה
500 גר' מים פושרים
1/4 כפית שמרים יבשים
לבצק:
100 גר' מים או מעט יותר*
1/2 כפות שמרים
2 כפות מולסה
300 גר' קמח קשה
200 גר' קמח שיפון
1 כפית גלוטן (לא חובה)
1 כף מלח
דרך הכנה
- ממיסים את השמרים במים בקערה גדולה, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב, מכסים בניילון צמיד ומנקבים אותו מעט, מניחים בטמפרטורת החדר ל-24 שעות.
- מעבירים את הפוליש לקערת המיקסר, מוסיפים את המים והשמרים ומערבבים, מוסיפים את הקמחים הגלוטן והמולסה ומערבבים במהירות איטית, מוסיפים את המלח רק כשהבצק מתחיל להתאחד, ממשיכים ללוש במהירות מוגברת מעט עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ונצמד לוו הלישה.
- מגבירים מהירות מעט ולשים כ-3 דקות או עד שהבצק חלק ואחיד.
- מכסים את הקערה ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח.
- מחזירים את הבצק לנפח המקורי, לשים מעט, מחלקים ל-2 חלקים, מעצבים מכל חלק כיכר אובלית, מניחים בתבנית אפיה ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
- מפזרים מעט קמח על הלחמים, מבצעים חתכים בחלק העליון.
- מחממים את התנור לחום 200 מעלות מעט לפני תום התפיחה, מניחים כלי עם מים רותחים בתחתית התנור וסוגרים את הדלת.
- ממתינים כדקה ומכניסים את הלחמים לאפיה של אחרי 10 דקות מוציאים את קערת המים וממשיכים באפיה של עוד 30 דקות בערך או עד להשחמה יפה וצליל חלול, מוציאים לצינון על רשת.
*יתכן שיהיה צורך במעט יותר מים, הבצק צריך להיות רך אך לא דביק.
קטגוריות
מתכוני חגים
- ראש השנה 18 Sep 2020
- סוכות ושמחת תורה 02 Oct 2020
- חנוכה 10 Dec 2020
- טו בשבט 27 Jan 2021
- פורים 25 Feb 2021
- פסח 27 Mar 2021
- יום העצמאות 14 Apr 2021
- שבועות 16 May 2021
כתבות, הדרכה, מידע
- ● חומץ [מידע] - סוגי חומץ המוכרים לנו מקורם במגוון חומרים בניהם יין, בירה, מיץ תפוחים ואלכוהול המופק בתהליך תסיסת גר...
- ● שלל טיפים לעוגות גבינה מוצלחות [טיפים] - מגוון רעיונות ומידע חיוני החשובים להצלחת עוגות גבינה. אספנו עבורכם את כל הטיפים מהאתר ומהרשת....
- ● מבחר עוגות וקינוחים לראש השנה [טיפים] - אספנו עבורכם כמה מהעוגות והמאפים המביאים שמחה לשולחן החג...
- ● מונחי יסוד עבריים בבישול ואפיה [מידע] - מונחים בסיסיים בבישול ואפיה - רשימה חלקית....
- ● אפשר גם בלי בשר... [תזונה] - ...
הנצפים ביותר
- מוס שוקולד [אבי מ.] -
- עוגת שייש בננה ושוקולד [אבי מ.] - עוגת בננות בתוספת שוקולד בדוגמת עוגת שייש.
- קרקרים [אבי מ.] -
- לפתן פירות יבשים וטריים [אבי מ.] - ליפתן (קומפוט) פירות יבשים וטריים.
- כבד עוף בתפוחים [אבי מ.] -
- בייגלה ירושלמי [הילה16] - לחמניות בדיוק כמו במאפיה שווה להכנס ולנסות
- קובה במיה [pingwinit] - מרק במיה וקובה