חומוס גזעי עם רוטב בצל או פטריות
אין כמו להכין חומוס בבית, ביחוד אם הוא מציג מרקם וטעם של אותו חומוס שאכלנו "שם"...
כמה סודות נחשפים, עם טיפים להכנה של חומוס משובח, הדורש רק טעם אישי נכון לשם תוצאה מעולה. בונוס: רוטב חם מלמעלה גורף התפעלות
* צילום התוצאה
עתיר חלבון
30 דקות עד שעתייםקושי: קל הכנה
» סלטים» או ארוחה קלה
ציון גולשים:
10
[2 מדרגים]
מרכיבים
שימו לב: הכמויות מאפשרות גיוון לפי הצרכים והטעם האישי. הכמויות הן להערכה בלבד, להוציא היכן שמצוין אחרת.
הכנה מוקדמת:
- השריית גרגרי החומוס במים לפחות יממה.
- מערבל מזון, מחית, מחבת טיגון וכף עץ
- כלי אחסון מתאים לכ-1 ק"ג חומוס (או כמה כלים נפרדים)
- פטריות מבושלות או מקופסה** (לא חובה)
כ-350 גרם גרגרי חומוס, רצוי גדול
כ-500 גרם טחינה טובה. יש טחינה נוזלית יותר (עינן, יונה) שתדרוש פחות מים לאחר מכן (כ-2 כוסות ממנה), ויש קשה יותר (עלית, תלמה, כוס עד כוס ורבע מהן) שירצו יותר מים בתהליך הערבול הסופי.
1 כפית סודה לשתיה (אפשר קצת יותר, אם גרגרי החומוס ידועים כנוקשים מדי או אם רוצים מרקם כמו שמנת) לשימוש בבישול בסיר רגיל בלבד.
10 גרם צנוברים (טריים!)
3 שיני שום גדולות מקולפות (או כפית שום יבש גרגרים/פתיתים, לא אבקה)
פלפל לבן (ניתן להחליף בשחור דק)
1 לימון שלם סחוט למיץ
1/4 כפית מלח לימון
חצי כפית מלח (או לפי הטעם האישי ותלוי גם במתיקות הטחינה).
חצי כפית מלח (או לפי הטעם האישי ותלוי גם במתיקות הטחינה).
2 כוסות מים מסוננים/מורתחים בטמפרטורת החדר (אפשר שנצטרך פחות).
לרוטב:
1 בצל גדול
1 בצל גדול
2 שיני שום גדולות
4 כפות שמן זית
1 כף אבקת מרק-בצל (אם אין, ניתן להשתמש בכף עמילן, ראו סעיף מים)
1 כוס מים רותחים (אם משתמשים בעמילן, המים צריכים להיות בטמפרטורת החדר)
דרך הכנה
הכנת סלט החומוס
- מבשלים את גרגרי החומס בסיר לחץ עם כמות מים המכסה אותם ב-3 ס"מ או בסיר רגיל (בתוספת הסודה לשתיה בסיר רגיל בלבד).
- סוגרים את הסיר, מחממים על להבה בינונית עד רתיחה (סיר רגיל) או עד שסיר הלחץ משמיע נשיפות מועקה (ססססס...), מורידים להבה לקטנה וממשיכים לבשל עוד כעשרים דקות עד חצי שעה (פה עוזר הנסיון עם גרגרי החומוס שאתם נוהגים לקנות, לגבי מידת נוקשותם בבישול, אך רצוי לבשל יותר מאשר פחות).
- לכבות את הלהבה ולהניח לסיר להתקרר (וללחץ לרדת בסיר לחץ).
- להעביר את גרגרי החומוס (ללא נוזלים) למיכל מעבד המזון או בלנדר*.
- לשפוך למים החמים שבסיר את הצנוברים (או לחמם אותם במיקרו כשלשת רבעי דקה). כאן אנו 'מחיים' אותם קצת לפני ההוספה למעבד המזון. יש הנועגים לקלות את הצנוברים במחבת, בעיני זה גורם להשתלטות טעם על החומוס.
- להוסיף את הצנוברים למעבד המזון, להוסיף את השום והפלפל הלבן. חשוב לא להוסיף בשלב זה את הלימון, מלח הלימון או המלח!
- לערבל את התערבות עד למחית אחידה וחלקה ככל האפשר. אם התערבות נדבקת לדפנות וממאנת להתרסק, מוסיפים מעט ממי הבישול ככל שנדרש.
- כשהתערובת הופכת למרקם של מחית (המרקם לפי טעם), להוסיף 1/2 כוס מים נקיים ואת המלח.
- לערבב כ-15 שניות.
- להוסיף את הטחינה.
- לערבב במהירות בינונית כחצי דקה.
- להוסיף את מיץ הלימון ומלח הלימון.
- לערבל במהירות בינונית תוך בחינת התערובת. בשלב זה יש להוסיף מים לפי הצורך, בזהירות - כדי לא לקבל תערובת מימית. 2 דקות לפחות. המרקם אמור להיות רך, נטול גושים, משחתי וגמיש (ראו הערות)
- לטעום, לשפר טעמים אם יש צורך (מלח או לימון), לערבל שוב.
- לוודא שאין שאריות לא מעורבבות על דפנות המעבד ולהעביר את התערובת לכלי אחסון מתאים, מומלץ לחלק לכמה כלי איחסון. יש להניח סגור עד להתקררות, ולאחר מכן להכניס למקרר.
*בשימוש בבלנדר יש להוסיף לגרגרי החומוס נוזלי בישול בגובה הגרגרים ולעבד למחית חלקה.
הכנת הרוטב
- להרתיח מים, לשפוך את אבקת מרק-הבצל לכוס ולהוסיף את המים הרותחים עד למלוא הכוס, לערבב היטב, להמתין חצי דקה ולערבב שוב.
- אם השתמשנו בעמילן במקום אבקת מרק-בצל, מערבבים את העמילן בכוס מים קרים עד שימס לחלוטין, ללא גושים.
- לחתוך את הבצל והשום לחתיכות קטנות.
- לשפוך את שמן הזית למחבת, לחמם על אש בינונית/גבוהה כחצי דקה.
- להוסיף את הבצל והשום ולערבב היטב עם כף עץ עד שיהיו מצופים בשמן.
- להוריד את הלהבה לבינונית/קטנה ולהמשיך לערבב עד להשחמה קלה.
- כשהתערובת משחימה מערבבים שוב את הנוזל בכוס, ושופכים את תכולתה לתוך המחבת בערבוב רצוף.
- ממשיכים לערבב כדקה וחצי עד להסמכה קלה של הרוטב, ומכבים את האש.
- לערבב שוב. להעביר לכלי קיבול (זכוכית) לשימוש מאוחר יותר (ראו הגשה).
הגשה
1. אם זה אירוח ומדובר בכמה מנות, מחממים את כל הרוטב במיקרוגל, מכוסה להגנה מהתזה, כדקה. מחלקים כף מהרוטב לכל מנת חומוס, במרכז-מעל.
2. אם זו מנה אישית, ניתן להניח כף מהרוטב במרכב מנת החומוס ולחמם את הכל כ-20 שניות במיקרוגל (בשמן שברוטב יתפוס את רוב החום).
במקום הרוטב המוזכר כאן:
במקום הרוטב המוזכר כאן:
3. ניתן להגיש עם שמן זית ופפריקה מעל.
4. להגיש עם עם כף טחינה+פטרוזיליה מעובדת במרכז.
** תוספת מעולה לרוטב היא פטריות (כמו במסעדות), אותן מוסיפים מבושלות למחשבת בעת השחמת הבצל.
הערות
הפרמטרים המובילים בהכנת חומוס כזה אינם רבים, אך משמעותיים לגבי המרקם והטעם.
- הסוד הגדול ביותר של חומוס מוצלח היא הטריות. ככל שהוא מוגש קרוב לזמן הבישול, כך תמיד יהיה הוא "טעים". זו ההצלחה הגדולה של החומוסיות - טרי בכל יום. כתרמית קלילה, ניתן לחמם צלחת עם חומוס לפני הגשתה, לאחר שזרינו עליו קצת שמן זית, או את הרוטב המוזכר כאן.
- סודה לשתיה משמשת לפירוק החלבונים וריכוך החומוס. יש להיזהר בכמויות עודפות שכן החומוס יתבשל לכדי עיסה שיהיה קשה להפריד מהנוזלים.
- סודה לשתיה משמשת לפירוק החלבונים וריכוך החומוס. יש להיזהר בכמויות עודפות שכן החומוס יתבשל לכדי עיסה שיהיה קשה להפריד מהנוזלים.
- מלח הלימון עוזר בשימור החומוס, אך גם מקנה את הטעם המסחרי הידוע מהחומוס הקנוי במרכולים.
שמור במתכונים מסומנים
התאמה למדפסת
יש לך רעיון לשיפור או תשובה לאחד השואלים כאן?! אנא השתמש/י בלחצן התגובה למטה - כולם יכולים לענות לשאלות
- ניתן לחפש תשובה גם בכל התגובות באתר, נסו לפני כל שאלה
ערוך תגובה ::: 
מחק תגובה ::: ▼ לחץ על תקציר לקריאה מלאה 
קטגוריות
מתכוני חגים
כתבות, הדרכה, מידע
- ● השפעת המזון על האצת ההזדקנות [תזונה] - מאת: פרופ' משה שטרנפלד, מומחה ברפואה פנימית ורפואה סינית....
- ● הכל על עוגיות (חלק ד') [הדרכה] - עוגיות זילוף ולחיצה....
- ● ברוטב ויניגרט... [הדרכה] - הסוד האמיתי בהכנת הויניגרט הוא מציאת האיזון הנכון בין כמויות השמן והחומץ וחומרי הטעם - התבלינים המוס...
- ● באלו תפוחי אדמה כדאי להשתמש להכנת לביבות לחנוכה? [מידע] - הזנים "דזירה" ו"רודיאו" סופגים פחות שמן בזמן הטיגון...
- ● חומרים בשימוש תעשית המזון - חומרים משמרים [מידע] - פרק 1 - חומרים משמרים...
הנצפים ביותר
- עוגת גבינה ריבת חלב [אבי מ.] - עוגת גבינה אפויה.
- מאפינס שוקולד ושוקולד צ'יפס [אבי מ.] - מאפינס שוקולד ושוקולד צ'יפס
- אנטריקוט בתנור [tommf] - מאוד קל וטעמים משגעים
- קינוח מוס שלושה שוקולדים [אבי מ.] - להגשה בגביעי קינוח
- רוגלאך מבצק שמרים-עלים [אבי מ.] - בצק שמרים כרוך/פלונדר/שמרים עלים, בצק הרוגלאך האוורירי והעשיר ביותר
- עוגת שמרים ללא מרגרינה [אורן בר] - גרסה בריאותית לעוגת שמרים עם קיפול מיוחד
- חטיפי תפוחי אדמה אפויים [אבי מ.] - חטיפי תפוח אדמה אפויים בתוספת רוטב גבינה.