סטינקו בניחוח הדרים
מתכון של ניצי מנהלת פורום אוכל וואלה
3 תפוזים
1 כוס יין לבן יבש
כמה גבעולי סלרי
כמה ענפי טימין
מלח פלפל
שמן זית
מעט קורנפלור (לא חובה)
מרק עוף צח
*סטינקו זה החלק שבין הברך לכף הרגל. כלומר, השוק. אפשר להכין משוק של חזיר, הודו,
משוק של בקר, עגל, וגם של עוף. צריך רק לבקש מהקצב לנקות היטב, בסכינו החדה את הבשר מסביב לעצם. להפריד בין הבשר לעצם, ולנקות את העצם היטב. כך, בזמן הבישול, הבשר מכווץ ועולה למעלה ונראה כמו סוכריה על מקל.
יש לבקש מהקצב את החלק שממנו מכינים אוסובוקו, אבל בחתיכה אחת, שלא יחתוך רק יפריד וינקה.
מניחים את יחידות השוק בתבנית גדולה.
לפלפל, להניח מסביב את הסלרי, לגרר את קליפת התפוזים על הבשר, לסחוט את המיץ על הבשר, להוסיף את היין, מניחים את הטימין מסביב.
מכסים את התבנית בנייר כסף ומניחים לכמה שעות להשרייה (או ללילה, תוך שמקפידים להפוך את הבשר בתוך התבנית מפעם לפעם).
למחרת,מוזגים על הבשר מעט שמן זית, מעסים את השמן לתוך הבשר, ושוב מכסים את התבנית. אופים בחום גבוה בתנור חם כשעה, ואז להנמיך את האש ל 180 מעלות,
ולהמשיך לאפות עד שהבשר רך.
להוריד את נייר הכסף, ולאפות גלוי עד שמשחים. לבדוק שהציר לא מתייבש, ויש עדיין מספיק נוזלים בתבנית, במידת הצורך להוסיף מעט מרק עוף צח.
- ● ביצים [תזונה] - ...
- ● ברכות משולחן ראש השנה בחמישה צבעים [בריאות] - ייעוץ מדעי: מרב מור אופיר, תזונאית קלינית ויועצת מדעית למועצת הצמחים...
- ● חומרים בשימוש תעשית המזון - תוספי מזון [מידע] - פרק 3 - תוספי מזון...
- ● איך לבחור את תפוחי האדמה למרק חורפי מחמם ומעשיר באנרגיה? [מידע] - מרק עם תפוחי אדמה לחימום והעשרה באנרגיה בימי החורף קיבוצי חבל מעון, מגדלי תפוחי אדמה וגזר "דוד...
- ● "למה העוגה לא הצליחה?" [הדרכה] - סיבות אפשריות לחלק מהבעיות באפית עוגות,...
- ריבת תאנים [אבי מ.] -
- חומוס גזעי עם רוטב בצל או פטריות [ראובן מ.] - אין כמו להכין חומוס בבית, ביחוד אם הוא מציג מרקם וטעם של אותו חומוס שאכלנו "שם"...כמה סודות נחשפים, עם טיפים להכנה של חומוס משובח, הדורש רק טעם אישי נכון לשם תוצאה מעולה. בונוס: רוטב חם מלמעלה גורף התפעלות
- מאפינס שוקולד ושוקולד צ'יפס [אבי מ.] - מאפינס שוקולד ושוקולד צ'יפס
- פלאפל [אבי מ.] -
- קיש פטריות ובצל [אבי מ.] - קיש פטריות ובצל ללא תחתית בצק, כמנה בפני עצמה או כתוספת למנה עיקרית.חלבי.
- עוגת גבינה ריבת חלב [אבי מ.] - עוגת גבינה אפויה.
- מעמול [אבי מ.] - עוגיות פריכות מתוקות במלית תמרים או אגוזים.