1. ממיסים את השמרים ב- 1/4 כוס מים וכפית סוכר. מניחים לתסיסה של 5-7 דקות.
2. בקערת המערבל מניחים את הקמח והסוכר ומערבבים, יוצרים גומה ומוסיפים את תערובת השמרים שתססו, מערבבים את תערובת השמרים עם מעט מקמח בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת דייסתית, מפזרים מעט קמח מעל ומניחים לתפיחה של חצי שעה.
3. מתחילים לערבב ומוסיפים את יתרת המים, השמנת והביצים, מערבבים עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
4. מוסיפים תוך כדי פעולת המערבל את החמאה בחתיכות, מעט בכל פעם עד להבלעת החמאה בבצק וקבלת בצק רך ודביק, לא להוסיף קמח.
5. מעבירים לקערה גדולה ומכסים, מניחים במקרר לתפיחה והתייצבות של 8-6 שעות, רצוי למשך לילה.
6. מכינים את מלית הגבינה, טורפים היטב בקערה את הגבינה, הסוכר והביצה, מנפים מעל את הקמח ומערבבים היטב למניעת גושים.
7. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, מרדדים כל חלק לעלה בעובי 1/2 ס"מ, חותכים כל עלה לריבועים בגודל 15 ס"מ, מניחים כף מלית גבינה במרכז כל ריבוע, מקפלים את הפינות מעל המלית בחפיפה לקבלת עוגות בצורת מעטפה.
8. מניחים בתבנית על נייר אפיה, קיפולי המעטפה כלפי מעלה, מורחים בחלמון הטרוף.
9. למלית הקינמון והקקאו, מערבבים את הקקאו, הסוכר והקינמון בקערה, מורחים בעזרת מברשת את החמאה המומסת על העלים ומפזרים מעל את התערובת, מגלגלים לגלילה הדוקה, עוטפים בניילון ומעבירים למקרר לשעה.
10. חותכים את הגלילה לפרוסות בעובי 2 ס"מ ומניחים בתבנית על הצד החתוך, מכניסים את קצה הפרוסה החופשי מתחת לפרוסה למניעת פתיחה באפיה.
11. מניחים על נייר אפיה בתבנית ומורחים בחלמון הטרוף, מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
    אופים בתנור שחומם מראש ל-180° כ-30 דקות או עד שמאפים משחימים קלות.
    מוציאים ומורחים מיד בסירופ סוכר.
    להכנת סירופ הסוכר, בסיר קטן שמים את הסוכר והמים, מביאים לרתיחה ומערבבים להמסת הסוכר, מוסיפים את הוניל ומבשלים על להבה נמוכה ללא בחישה עד שהסירופ הופך לצמיגי ודביק מעט (כ-7 דקות).

למלית גבינה למעטפות:
500 גר' גבינת 9%
1 ביצה טרופה
1 שקית סוכר וניל
1/3 כוס סוכר
3 כפיות קמח
למלית קקאו לספירלות:
4 כפות קקאו
1 כוס סוכר
1/2 1 כפיות קינמון טחון
100 גר' חמאה או מרגרינה מומסת ומצוננת